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老員外骨頭湯餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)

行業(yè):餐飲連鎖,火鍋店,骨頭湯火鍋,醬骨頭館

品牌:老員外醬骨頭,骨頭湯火鍋

服務(wù):品牌策劃,空間裝飾設(shè)計(jì),餐廳光源設(shè)計(jì),餐飲軟裝設(shè)計(jì)

說明:

江蘇老員外餐飲連鎖有限公司,是一家以骨頭湯為特色和定位的餐飲連鎖機(jī)構(gòu),在江蘇,安徽,浙江等地?fù)碛?0多家餐飲連鎖店。
老員外通過大膽細(xì)致的創(chuàng)新和堅(jiān)持不懈的努力,成就了現(xiàn)在濃郁純正的骨頭湯、鮮嫩可口的骨邊肉、口味獨(dú)特的各種醬料,既尊重傳統(tǒng)又勇于創(chuàng)新,在骨頭湯火鍋餐飲中率先舉起“滋補(bǔ)、健康、美味、時尚”的品牌大旗。
老員外骨頭湯經(jīng)過長達(dá)10年的發(fā)展,目前具備較強(qiáng)的品牌知名度,但是也存在空間形象陳舊,產(chǎn)品過于老化等特點(diǎn),當(dāng)前主流消費(fèi)群體對老員外的接受度也逐漸降低,迫切需要升級形象,開發(fā)新產(chǎn)品和提高用餐體驗(yàn),以擴(kuò)大消費(fèi)群眾基礎(chǔ)。


存在的問題:
1、老員外品牌老化,但在連云港當(dāng)?shù)刂群芨?,新的形象如何與原有形象完整延續(xù)?
2、老員外的傳統(tǒng)骨頭湯火鍋也存在產(chǎn)品老化,增加新的醬骨頭如何在品牌中體現(xiàn)?
3、新品牌,新的產(chǎn)品引入,空間形象應(yīng)該賦予怎么的風(fēng)格特色?


解決方案:

1、品牌標(biāo)識設(shè)計(jì)——奠定品牌形象之靈魂
品深策劃設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)為了做好老員外品牌的升級工作,分別考察了老員外連云港旗艦店、外地加盟店,同時也對老員外品牌的創(chuàng)始人朱總進(jìn)行了詳細(xì)的訪談。通過訪談我們得知,老員外其實(shí)源自明代開國功臣湯和;老員外的老頭形象就是給消費(fèi)者傳遞一種健康養(yǎng)生的膳食概念。新的品牌形象如何加入醬骨頭的產(chǎn)品理念,通過品牌形象展示品牌核心賣點(diǎn)。 

餐飲品牌策劃-1

從品牌故事開始:明代開國功臣湯和是朱元璋的發(fā)小,參加義軍奪取天下,始終唯朱元璋馬首是瞻,任勞任怨。1368年,朱元璋登基為帝,湯和封爵后卻以“年事已高,不堪疆場效命”為由主動交出手中的軍權(quán),要求辭官還鄉(xiāng)養(yǎng)老。朱元璋為此大悅,立馬撥款為湯和在鳳陽老家修建了府第,讓他衣錦還鄉(xiāng)。 

餐飲品牌策劃-2

回到家鄉(xiāng)的湯和,儼然鄉(xiāng)間一位老員外,每日游山玩水,享受美食佳肴,不再過問朝堂之事。湯和家中一位廚子曾跟隨湯和征戰(zhàn)沙場,學(xué)會了就地取材,熬制骨頭湯,制作醬骨頭。每次戰(zhàn)斗受傷的將士都特別愛喝這位廚子熬制的骨湯,身體恢復(fù)的也特別快。這位廚子跟隨湯和回到故鄉(xiāng)后,進(jìn)一步改進(jìn)了骨湯和醬骨頭的工藝,在骨湯中加入各種藥材,熬制的鮮湯極具營養(yǎng),湯質(zhì)爽口,具有養(yǎng)胃補(bǔ)脾之功效。


湯和則時常把村社紳耆,鄉(xiāng)親父老,宗族姻舊,鄰里故友,統(tǒng)統(tǒng)請來,眾人吃醬骨,喝骨湯,瀟灑快活,好不自在。聽聞湯和如此表現(xiàn),朱元璋逐漸放松了對他的監(jiān)視,晉封湯和為“信國公”,湯和得以善終,死后還被追封東甌王,謚襄武。


餐飲品牌策劃-3

后輩傳承了湯和家骨湯,醬骨頭的秘方,并以 “老員外”為品牌,將骨頭湯的養(yǎng)生文化持續(xù)傳播,發(fā)揚(yáng)光大。

我們從老員外的品牌故事中發(fā)現(xiàn),健康養(yǎng)生除了飲食的合理之外,核心在于對欲望的控制,對一切事物都能看開。

于是,我們想到了中國傳統(tǒng)的剪紙圖形,白胡子老頭,我們稱之為:一團(tuán)和氣。當(dāng)你把所有的事情都能看的淡然,超脫物外,長命百歲為期不遠(yuǎn)了,這正是老員外要傳遞的核心價值觀。 

餐飲品牌策劃-4

一團(tuán)和氣圖形與老員外名稱非常符合,而且與之前的品牌標(biāo)識也有很強(qiáng)的延續(xù)性。在整個色調(diào)上,我們用了傳統(tǒng)的暗紅色,一方面暗紅色是中國傳統(tǒng)喜慶顏色,尤其適合火鍋餐飲中熱鬧的用餐感受,同時暗紅色也是火鍋中紅油,新鮮的牛肉的顏色,與餐飲整體屬性相匹配。


2、品牌文化完善——強(qiáng)化顧客的品牌認(rèn)同
品牌文化的作用是為了讓顧客了解我們的核心優(yōu)勢,并愿意為持續(xù)傳頌我們的品牌訴求。針對之前老員外品牌文化系統(tǒng)的不健全,品牌訴求的缺失。我們此次提出了“美味醬骨,養(yǎng)生鮮湯”這一品牌訴求,其實(shí)就是傳達(dá)我們品牌做的兩大產(chǎn)品:醬骨頭和骨頭湯。并且附加美味與養(yǎng)生的概念,與品牌故事相輝映,文字簡單,只有短短8個字,一目了然,傳播力非常強(qiáng)。而且在顧客傳頌的過程中,醬骨頭和骨頭湯兩種產(chǎn)品在不斷的重復(fù)出現(xiàn),可以有效的搶占品類產(chǎn)品在顧客中的心智模式。 

餐飲品牌策劃-5

 除了品牌故事,品牌訴求,我們對老員外其他推廣文化也進(jìn)行了精煉梳理,比如我們提出的“老員外完美享受四部曲:喝鮮湯,品味湯之濃香;吸骨髓,盡享爽口嫩滑;吃醬骨,朵頤骨肉美味;涮鮮菜,暢享鮮味芬芳”


餐飲品牌策劃-6

通過畫面加文案的宣導(dǎo),明確的提示,不斷強(qiáng)調(diào)在老員外用餐應(yīng)該進(jìn)行這四個步驟,這樣可以把之前來老員外的顧客僅僅喝骨頭湯再涮菜這個消費(fèi)模式再提升到吃醬骨,喝骨頭湯這個更高客單價的消費(fèi)。這種微小的變化將在長期的經(jīng)營中創(chuàng)造更高的營業(yè)額和利潤。


3、健全品牌形象——著力打造品牌共振力
品牌形象是整個品牌升級中最直觀看到的變化,主要包括品牌基礎(chǔ)物料應(yīng)用設(shè)計(jì)如:筷子套、牙簽套、紙巾、外賣包裝、員工服飾、墊餐紙、濕紙巾包,餐牌等;餐廳內(nèi)部導(dǎo)視系統(tǒng)如桌卡、包間銘牌、衛(wèi)生間指示,分區(qū)指示,醬料臺指示等等;品牌對外廣告推廣體系:墻面的海報、對外的宣傳單頁、商業(yè)綜合體停車場的廣告等。 

餐飲品牌策劃-7 

餐飲品牌策劃-8

我們通過把所有的品牌形象都統(tǒng)一在一個系統(tǒng)中,讓顧客在用餐中體驗(yàn)到品牌傳播的一致性,這種系統(tǒng)性創(chuàng)造了品牌的共振力,最終成功的搶占顧客的心智模式,牢牢占據(jù)該品類在顧客消費(fèi)選擇中的心智焦點(diǎn)。 

餐飲品牌策劃-9

4、空間藝術(shù)設(shè)計(jì)——老員外蛻變重?fù)Q新顏

空間裝飾設(shè)計(jì)是整個品牌完美落地,讓顧客產(chǎn)生直觀感受,用餐體驗(yàn),品牌美譽(yù)度的品牌前沿。此次老員外新的空間藝術(shù)形象,我們首先根據(jù)骨頭湯的養(yǎng)生概念,老員外的品牌內(nèi)涵特點(diǎn)并結(jié)合當(dāng)下中式流行趨勢,確定了老員外中式設(shè)計(jì)的風(fēng)格。老員外的品牌調(diào)性源自明代湯和的養(yǎng)生之道,明代是中國傳統(tǒng)文化發(fā)展的巔峰,在裝飾藝術(shù)中,我們的中式家具基本都源自明式家具,所以我們最終確立了新中式的風(fēng)格。一方面是新中式既與傳統(tǒng)中式風(fēng)格相續(xù),又能與現(xiàn)代審美情趣脈脈相融;同時中式風(fēng)格空間造型簡練,裝修成本可控,能降低餐飲的運(yùn)營成本。 

餐飲品牌策劃-10

通過餐廳光源和家具、軟裝、花藝的搭配,我們最終打造成一種雋永,簡練,舒適的空間氛圍,不僅很多家庭用戶喜歡,大量年輕人也非常喜愛這種風(fēng)格,開業(yè)之后,餐廳人氣持續(xù)火爆,營業(yè)額比未改造前翻了一番,客觀證明了此次品牌升級取得了巨大的成功。 

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