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嗨辣嗨了串串火鍋餐廳餐飲品牌設(shè)計(jì)

行業(yè)：餐飲，特色小吃，火鍋，串串香

品牌：嗨辣嗨了成都串串火鍋

服務(wù)：品牌策劃，空間設(shè)計(jì)，軟裝陳列，VI設(shè)計(jì)，菜品拍攝，營銷推廣

說明：

串串火鍋，火鍋的一種新形式，起源于成都，四川特色傳統(tǒng)小吃。近年來餐飲市場(chǎng)上異軍突起的火鍋細(xì)分品類。嗨辣嗨了，始創(chuàng)作于成都的串串火鍋， 2018年6月份來到深圳，為進(jìn)一步推向全國，締造全新的商業(yè)形象，嗨辣嗨了簽約品深餐飲策劃設(shè)計(jì)，全力打造嗨辣嗨了空間平面一體化形象，為品牌走向全國吹響了號(hào)角。那么嗨辣嗨了的企業(yè)品牌策劃是怎么設(shè)計(jì)的？

存在的問題：

1、串串火鍋是近年來在餐飲市場(chǎng)上異軍突起的火鍋品類，看似火爆的背后確實(shí)是產(chǎn)品雷同，裝飾風(fēng)格接近，嗨辣嗨了如何做出自己的特色，在市場(chǎng)上穩(wěn)步發(fā)展？

2、針對(duì)嗨辣嗨了這個(gè)品牌，我們應(yīng)該建立怎樣的富有自身特色的品牌文化？

解決方案：

1、品牌文化重新梳理，形象設(shè)計(jì)全面升級(jí)

嗨辣嗨了以嗨起來啦，辣起來啦，越辣越嗨爽為整體文化定調(diào)，品牌命名從消費(fèi)者享受串串火鍋的狀態(tài)描摹出發(fā)，展現(xiàn)年輕人的嗨辣動(dòng)感狀態(tài)。

整個(gè)品牌符合串串火鍋的產(chǎn)品調(diào)性，但字音讀起來還不夠鏗鏘有力，同時(shí)品牌故事匱乏，品牌的文化體系還不夠豐滿完善。

品深餐飲策劃設(shè)計(jì)的團(tuán)隊(duì)首先對(duì)整個(gè)串串火鍋進(jìn)行了深度的調(diào)研分析，同時(shí)對(duì)創(chuàng)始人進(jìn)行了訪談。通過我們的訪談得知，創(chuàng)始人是一個(gè)極具人格魅力的中年老男孩，愛吃，愛玩，從小接觸火鍋，火鍋領(lǐng)域里的行家里手。大家習(xí)慣叫他哈哥，于是我們的故事從這里開始了。

哈哥，土生土長的成都人，自小看著父母經(jīng)營茶館，火鍋店，耳濡目染，對(duì)四川火鍋有著骨子里的親近感。哈哥為人仗義，待人豪爽，最愛做的事情就是招呼一大幫朋友吃火鍋，擺龍門陣。他的口頭禪就是：在啥子地方哦，一起來一起來。一幫人聚到一起，哈哥永遠(yuǎn)是那個(gè)涮菜下肉的，大家圍坐一桌，推杯換盞，集體吟唱，熱鬧非凡。

哈哥的朋友越來越多，一桌已經(jīng)不夠坐了，朋友出主意：開個(gè)串串火鍋店，大家有個(gè)擺龍門陣的地。

于是，貫徹哈哥一起辣一起嗨的理念的“嗨辣嗨了”誕生了。

自小接觸火鍋的哈哥，輕車熟路，選用上等牛骨、四川本地優(yōu)質(zhì)辣椒和上等香料，經(jīng)秘制配方小火熬制5小時(shí)以上，湯底辣而不燥、鮮而不膩、麻味綿長，回味無窮。

“嗨辣嗨了”從成都到深圳，朋友越來越多，大家都來一起辣一起嗨！

我們從品牌淵源中提取了核心品牌訴求：一起辣，一起嗨。

以一起嗨辣展現(xiàn)吃串串火鍋那種熱鬧暢快的景象，且整個(gè)訴求帶有名氣的鼓動(dòng)，下命令式樣的祈使句，極具煽動(dòng)性。

不僅如此，我們也把哈哥語錄作為宣傳的重點(diǎn)：年輕就像串串香，有滋有味有夢(mèng)想。

2、空間裝飾優(yōu)化布局，軟裝藝術(shù)個(gè)性鮮明
在空間裝飾上，串串火鍋打破其他家過多強(qiáng)調(diào)成都鋼管廠區(qū)的風(fēng)格，我們可以營造一種更休閑，更舒適，更有格調(diào)的空間體驗(yàn)。所以，我們?cè)诳臻g大量使用了花藝，整面墻的永生花，每桌臺(tái)面上的鮮花，讓空間更柔性，客戶的體驗(yàn)感有更好了。

3、圍繞健康養(yǎng)生概念，串串普洱跨界演繹

傳統(tǒng)的串串，都是麻辣牛油鍋底，各家的味道基本都一樣。嗨辣嗨了的創(chuàng)始人嗜茶多年，這次開創(chuàng)性把普洱茶引入串串火鍋中，締造了新的串串口味。

精選上等牛油、加以秘制調(diào)料與湯汁，配以花椒、辣椒. 可謂天作之合；麻辣鮮香口感醇厚且不感辣燥。再加入百年老樹10年普洱熟茶，普洱茶與串串火鍋的首次跨界，百年茶樹的普洱茶茶包加至火鍋底料中，熬制成湯，將傳統(tǒng)味道與養(yǎng)生結(jié)合，降低火鍋中油脂，有清熱降火、健康養(yǎng)胃之功效。

清苦甘洌的普洱茶涮出來的食材更是在保持了原汁原味的基礎(chǔ)上多了一絲淡淡的茶味，串串在香辣同時(shí)更有了一種獨(dú)特的鮮爽之味，好吃到飆淚！

不僅如此，我們還額外增多了“酸爽冬陰功鍋，直接泰國空運(yùn)，酸辣味與海鮮搭配，濃郁的鮮味中略帶的酸和辣，在舌尖纏綿悱惻”、“純香咖喱鍋，選用泰國純正咖喱原料，精心熬制，加之椰奶熬煮，濃香四溢、妙不可言”，產(chǎn)品豐富，競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)。

4、借力世界杯關(guān)注度，品牌推廣趁勢(shì)而起

品牌要推廣出去，在市場(chǎng)上驗(yàn)證，產(chǎn)生溢價(jià)才有價(jià)值。嗨辣嗨了的品牌升級(jí)正好在世界杯期間，而串串火鍋本身就是營業(yè)到凌晨，帶有明顯的夜宵屬性。光著膀子，盯著賽場(chǎng)，喊著口號(hào)，吃著串串，這才是世界杯應(yīng)有的模樣。于是，我們?cè)诘罔F站、美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、公交車站臺(tái)、寫字樓電梯，以“嗨翻世界杯，啤酒與串串更配”的主題投放了大量的推廣廣告，取得了非常好的效果。

嗨辣嗨了在福田崗廈地鐵站A出口的門店，在新的品牌包裝下，開業(yè)2個(gè)多月了，生意持續(xù)火爆，完全實(shí)現(xiàn)了預(yù)期目標(biāo)。

    

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