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熏一派古法香雞餐飲品牌全案設(shè)計

行業(yè)：連鎖餐飲，燒鹵品類，東北熏雞，小吃連鎖

品牌：熏一派.古法香雞

服務(wù)：深圳品牌策劃，VI設(shè)計，品牌故事，空間設(shè)計，品牌故事

說明：

近幾年來餐飲界一直流行“單品為王”，木屋燒烤，探魚，云味館，八合里，日日香等單品類餐飲都在深圳大放異彩，門店盈利狀況非常優(yōu)良。不少餐飲投資者看到這個趨勢，紛紛謀求進(jìn)入餐飲行業(yè)，但是真正做成功的卻也不多。這又是什么原因呢？因為“單品為王”需要挑戰(zhàn)一個傳統(tǒng)的餐飲思維，對很多人來說，風(fēng)險太大，難度系數(shù)太高。除了選擇一個群眾基礎(chǔ)比較深厚的餐飲品類的之外，商圈位置的選擇也尤為關(guān)鍵，品類特色及出品的穩(wěn)定，品牌策劃及空間設(shè)計的特色同樣非常重要，而這一切都是為了體現(xiàn)單品的小而美，小而精的特色。

早年在深圳做手機貼牌加工，手機貿(mào)易的東北爺們-李總，曾是東北地區(qū)手機銷售界的大哥級人物，他為人熱情豪爽，酷愛交朋結(jié)友，懷著對家鄉(xiāng)美食的眷戀，他將家族中一位傳承了3代，做了幾十年熏雞的老師傅的熏雞引入到深圳，希望將這一東北美食傳承發(fā)揚光大。

他經(jīng)過數(shù)次考察，認(rèn)定品深設(shè)計在餐飲行業(yè)豐富的經(jīng)驗和多次成功的案例操作，下面由品深設(shè)計小編為大家講解：餐飲品牌應(yīng)該怎么設(shè)計策劃呢？

存在的問題：
1、熏雞在東北地區(qū)流行，南方人接觸這個比較少，我們?nèi)绾蜗蚰戏降氖晨屯扑]此類食品？
2、作為一個傳承了3代的熏雞品牌，我們該如何將品牌的內(nèi)涵展現(xiàn)出來？

品深策劃設(shè)計解決方案：

1、品牌命名的關(guān)鍵：將產(chǎn)品的特性直接表達(dá)出來。
李總一開始將此香雞的做法和南方一樣，稱為燒雞。經(jīng)過我們實地考察，試吃。其實這是典型的熏雞做法。整只雞經(jīng)過長達(dá)10個小時的鹵煮，味道已經(jīng)進(jìn)入到雞肉中，瀝干水后再用冰糖熏烤，色澤紅亮，極富嚼勁。于是，我們將此香雞命名為“熏一派”，在品牌命名中直接將此雞的做法亮出來，一方面可以讓顧客一目了然，知道我們的香雞特點；另一方面極大的降低傳播成本。且熏一派三個字簡單易懂，讀音平仄起伏，鏗鏘有力；派還有自成一派，門派之說，更表明我們立志做好的決心。

再小的品牌都應(yīng)該有自己的故事，品深策劃設(shè)計的團(tuán)隊在與李總的數(shù)次溝通中，知道這個香雞在李總家族已經(jīng)傳承了幾代，是當(dāng)年祖輩從山東闖關(guān)東的時候帶來的做法，經(jīng)過上百年的沉淀，口味穩(wěn)定，口碑很好，周圍的老百姓特別愛吃，只是老輩人沒想過做大，一直以來都在遼寧老家默默經(jīng)營著。

我們緊緊的抓住“闖關(guān)東，傳承了百年歷史”這幾個關(guān)鍵字，于是，我們的故事從這里開始了：100多年前，一股“闖關(guān)東”的浪潮席卷山東，齊魯大地上的青壯年們，推著小車，挑著擔(dān)子，用兩條腿開始了闖關(guān)東之路；他們是一群馳騁在東北大地茫茫雪原上的英雄俠客，挎槍、騎馬、闖天下；他們大塊吃肉，大碗喝酒，義氣相待，豪情沖天；那段辛酸而又激揚的歷史，帶來的是東北的大開發(fā)，文明的大碰撞，文化的大融合。

在這群闖關(guān)東的大軍中，一位李姓青年，為人勤奮仗義，踏實肯干，自幼學(xué)得一手好廚藝，尤其擅長制作燒雞。他與同鄉(xiāng)好友也加入了闖關(guān)東的隊伍中，眾人結(jié)伴而行，圍帳而坐，喝酒吃肉，好不暢快。李師傅將自己親手制作的美味燒雞拿出來與眾人分享，無奈天氣寒冷，燒雞已凍成硬塊，難以下咽。李師傅就地取材，用篝火把燒雞烤熱下酒，別具風(fēng)味。一日，李師傅不小心把一包糖掉在熏烤雞的篝火中，豈料經(jīng)過糖熏烤的香雞，色澤紅亮，香味濃郁，比之前的燒雞更具另一種風(fēng)味，眾人大喜，開懷暢飲。

受此啟發(fā)，李師傅決定以此香雞開坊創(chuàng)業(yè)。將此熏雞作坊命名為“熏一派”，意為：古法熏制，自成一派。其后經(jīng)過數(shù)代傳承創(chuàng)新，從選雞、配方、熬湯、煮雞、整形、熏制等工藝逐漸完善，形成標(biāo)準(zhǔn)，熏一派持續(xù)發(fā)展壯大，在遼寧地區(qū)倍受當(dāng)?shù)匕傩障矏邸?/span>

品牌故事將熏一派的由來交代的非常清楚，而且故事發(fā)生在闖關(guān)東的歷史背景下，富有傳奇色彩。圍繞這品牌故事，我們提取了熏一派的核心訴求：世代傳承，匠心入味。

3、將熏一派的核心賣點和香雞的做法不斷宣傳，強化顧客對熏雞的認(rèn)識：
市面上以雞為主題的餐飲單品很多：比如荔枝木燒雞，窯雞，叫花雞，客家鹽焗雞，此類食品帶有休閑性質(zhì)，在南方地區(qū)大家接觸的比較多，對他們的特點，口感也有一定的認(rèn)識。而熏雞主要流行在東北地區(qū)，南方人平時接觸的很少，大家比較陌生。于是，我們提取了熏一派熏雞的三大核心賣點：百年秘方、匠心入味、古法熏制。同時，我們將熏雞的六大工序用簡短精煉的文字表達(dá)出來，加上圖文并茂的展示形式：

六大工序，匠心呈現(xiàn)好吃的雞
優(yōu)選土雞：農(nóng)家散養(yǎng)，肉質(zhì)緊實
家傳秘方：幾十余味中藥及調(diào)料
精熬高湯：耐心熬湯，湯比金貴
鮮雞整形：下鍋前整形，入味更均勻
小火慢煮：十小時小火慢煮入味
冰糖熏制：優(yōu)質(zhì)冰糖炙熏烤，色澤紅亮，香味濃郁

4、品牌形象系統(tǒng)化，品牌共振力迅速爆發(fā)：
當(dāng)我們把熏一派的品牌要素基本構(gòu)建完成后，迅速開始完善相應(yīng)品牌其他物料和宣傳。我們將整個熏一派的店面，門頭，招牌，售賣柜臺，外面包裝，外賣袋，全部統(tǒng)一在一個體系內(nèi)，同時還編寫了招商手冊的PDF文件，形象的系統(tǒng)化，品牌共振力非常強大。 經(jīng)過品深團(tuán)隊的辛勤工作，在李總的大力配合下，熏一派發(fā)展非常迅猛，目前在全國開始了轟轟烈烈的招商活動。

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