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餐飲老板抓住餐飲顧客的5大消費(fèi)心理，生意會越做越好！

深圳商業(yè)綜合體眾多，餐飲競爭異常激烈，每天都有新店開業(yè)，更有不少店鋪轉(zhuǎn)讓關(guān)門，幾家歡喜幾家愁。

有的店單品致勝，這點(diǎn)在飲食業(yè)發(fā)達(dá)的日本尤為明顯，品深策劃設(shè)計(jì)的涼皮店，和橋記泰汁鳳爪也是如此；

有的店服務(wù)致勝，這點(diǎn)業(yè)內(nèi)的海底撈是做的很好，值得借鑒；

有的店環(huán)境致勝，這點(diǎn)在網(wǎng)紅店表現(xiàn)突出，品深策劃設(shè)計(jì)的二小姐的店就是此類典型。

但，今天品深餐飲策劃設(shè)計(jì)要告訴大家的是，除了這三要素，還有一個(gè)顧客要素。在不斷優(yōu)化這三個(gè)要素的同時(shí)，餐飲人必須牢牢把握住消費(fèi)者的心理，這是讓顧客進(jìn)入你的餐館的必要。那我們的顧客有哪些心理呢？

1、顧客求新心理
味蕾是人類愉悅的敏感區(qū)位。雖然人類因饑餓而進(jìn)食，即使他們感到饑餓，食物也必須在通過味蕾區(qū)域后進(jìn)入胃部。因此，菜肴的味道非常敏感！目前，我們的生活水平有了很大提高。飲食不再是因?yàn)轲囸I，而是為了享受味蕾，所以我們喜歡體驗(yàn)不同口味的不同菜肴。通常我吃過這頓飯的食物，下一餐不會重復(fù)，即使在中午這家餐飲店，晚餐也不會再在這里吃，除非有其他特殊情況！

2、顧客價(jià)位心理

定價(jià)是個(gè)藝術(shù)和技術(shù)的活。要注意“以中間線為基準(zhǔn)線”，上可升下可降。上升價(jià)格要突出一份價(jià)錢一分貨好貨不便宜，下降要突出物美價(jià)廉價(jià)格下降品質(zhì)沒有下降，服務(wù)依然有保障。
在產(chǎn)品同質(zhì)化的情況下，其附加值的確是銷售的重點(diǎn)。對于消費(fèi)者而言，在看重產(chǎn)品的同時(shí)，更注重它的附加值。就目前而言，附加值除了帶給客戶的名譽(yù)、榮耀、自信外，更多的就是售后服務(wù)。

3、顧客占便宜心理
老板們請記住，占便宜心理并把東西賣的價(jià)格低廉的意思。而是說把10元的東西包裝出價(jià)值100元的，再給他減掉50，讓他感覺享受了五折的優(yōu)惠。這就有人會提問，難道消費(fèi)者沒估價(jià)能力？通過額外附加賣點(diǎn)，產(chǎn)品就是你獨(dú)有的，就沒有可比性，價(jià)格也不是透明的了。 

4、顧客從眾心理

我們通常看到有這種現(xiàn)象。當(dāng)您進(jìn)入餐飲店并發(fā)現(xiàn)沒有客人或少數(shù)客人時(shí)，您會對餐廳的質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量持懷疑態(tài)度。第二個(gè)過程也會感到不舒服。相反，如果是一個(gè)擁擠的餐飲店，即使顧客排隊(duì)等候在餐飲店門外，我們也會相信這家餐飲店的味道肯定不錯(cuò)，服務(wù)自然會更好，否則不會有沒有那么多人愿意排隊(duì)等候。

群體心態(tài)促使我們的餐廳期望超越顧客的期望，讓每一位體驗(yàn)過它的顧客都會有意無意地進(jìn)行口碑傳播，聽到傳聞的顧客自然會來，這個(gè)從眾心理學(xué)的另一半是尋求新心理的影響。

5、顧客體驗(yàn)心理
體驗(yàn)心理又是求新心理和從眾心理的完美結(jié)合。顧客希望在餐館不光飯菜的質(zhì)量要好，其次餐飲的環(huán)境和餐飲的過程最好有些別樣的感受，雖然顧客不知道自己究竟需要什么樣的體驗(yàn)，但顧客潛意識里有這樣的需求，所以很多餐飲機(jī)構(gòu)在努力，想在體驗(yàn)上做點(diǎn)文章，可惜鮮有做得好的，做得稍微好一點(diǎn)的，也不過是在一些形式上有點(diǎn)出位，很少有做出深厚底蘊(yùn)來的。譬如包廂的名稱，雖然取了一些城市和國家甚至風(fēng)景區(qū)的名稱，但是，包廂內(nèi)卻沒有絲毫與名稱相吻合的元素。有些店名有文化味，但內(nèi)部裝飾或者服務(wù)形式又與店名不相吻合，這是在不能不說是一個(gè)很大的遺憾。 

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