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餐廳環(huán)境好味道棒，但沒(méi)顧客吃飯，眼巴巴看著門要關(guān)！

“我的餐廳環(huán)境很好，專門請(qǐng)了設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)，現(xiàn)在最時(shí)尚的裝修風(fēng)格，為什么吸引不來(lái)顧客？”
“我花大價(jià)錢請(qǐng)了廚師，為什么顧客還是覺(jué)得味道一般？”
“隔壁那家餐廳看起來(lái)沒(méi)有我家好，為什么就是有那么多人去？我該怎么競(jìng)爭(zhēng)？”

不知道有多少餐飲人在心里問(wèn)這幾個(gè)問(wèn)題，卻沒(méi)有找到答案。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年，全國(guó)餐飲收入35779億元，同比增長(zhǎng)10.8% 。其中，2016年1月至11月的全國(guó)餐飲收入總額為32447億元，提前一個(gè)月超過(guò)2015年度餐飲收入32310億元。通過(guò)以上數(shù)據(jù)，無(wú)疑能讓人感受到中國(guó)餐飲行業(yè)的潮氣蓬勃、如沐春風(fēng)，回彈的增長(zhǎng)率證明中國(guó)餐飲行業(yè)的錦繡前程。盡管如此，請(qǐng)不要忘記餐飲是一個(gè)死亡率極高的行業(yè)：在北京，伴隨2家新店開(kāi)張的是1家老店關(guān)門；在上海，比例是1比1；在成都則是1家新店開(kāi)張，同時(shí)2家老店歇業(yè)……。

由此可見(jiàn)：餐飲行業(yè)是飽和度極高的行業(yè)，存在巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。正是這樣一個(gè)已經(jīng)非常飽和的行業(yè)，卻依然不乏大批創(chuàng)業(yè)者趨之若鶩。那么，餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)到底在哪里？新創(chuàng)餐廳又該如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出那？

品深餐飲策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)就來(lái)分析一下：

一、餐飲行業(yè)門檻不低！
餐飲行業(yè)是什么？在很多不懂行的人眼里，做餐飲無(wú)非就是一家店，招幾個(gè)店員，找個(gè)廚子，做出好的味道，把菜在成本價(jià)的基礎(chǔ)上翻倍賣出去就可以了。并且不知道有的人哪兒來(lái)的自信，認(rèn)為只要味道好，生意就能蒸蒸日上，每天數(shù)錢就成了，甚至找出不少相關(guān)的例子來(lái)說(shuō)服別人和自己。

在之前品深就說(shuō)過(guò)，一個(gè)餐飲店就是一個(gè)系統(tǒng)，需要你不斷調(diào)整不斷完善的，賺的都是辛苦錢，甚至很多看似門庭若市的餐飲店其實(shí)一直在虧錢，沒(méi)有想象中那么光鮮。干一行愛(ài)一行，做餐飲首先要熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)，受得了苦，其次是具備相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)就想進(jìn)入餐飲行業(yè)？咋的，家里有礦？所以，餐飲行業(yè)其實(shí)是有門檻的，門檻還不低，想做餐飲的，做好心理準(zhǔn)備吧。

二、用自己的情懷做餐飲
不知道你們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，近一兩年新開(kāi)的餐廳都是比較有格調(diào)賣情懷的餐廳，恰恰壽命最短的也是這些“情懷餐廳”或者說(shuō)“網(wǎng)紅餐廳”。

說(shuō)起賣情懷的餐廳出問(wèn)題，有個(gè)現(xiàn)成的例子。前段時(shí)間韓寒的餐廳“很高興遇見(jiàn)你”，夠文藝，夠情懷了吧，畢竟韓寒是多少人年少的偶像啊。就是這家“很高興遇見(jiàn)你”卻曝出拖欠員工工資被告上法庭的新聞，餐廳的聲譽(yù)和生意大受影響，不知道是否還能回到之前的狀態(tài)。
很多人都做過(guò)開(kāi)一家夢(mèng)想中餐飲店的夢(mèng)，在經(jīng)營(yíng)自己愛(ài)好的同時(shí)賺錢，誰(shuí)不樂(lè)意呢？很多跨界玩餐飲的老板就是這樣，當(dāng)然，也有一部分是確實(shí)看到了商機(jī)。

這部分賣情懷的餐飲店最容易成為網(wǎng)紅店，畢竟人是感性動(dòng)物，情感消費(fèi)很正常，但這樣的店，味道一般都比較平淡。之前紅極一時(shí)的“趙小姐不等位”餐廳在紅過(guò)一陣之后也歇了，為什么？因?yàn)槿ゲ蛷d主要任務(wù)是“飽口腹之欲”，情懷還在其次。普通餐飲店是沒(méi)資格說(shuō)情懷的，老老實(shí)實(shí)做味道，做服務(wù)，這才是籠絡(luò)顧客的關(guān)鍵，至于情懷，做大了再錦上添花吧。

三、沒(méi)認(rèn)真做顧客營(yíng)銷
在網(wǎng)上看了很多餐飲或者非餐飲人對(duì)營(yíng)銷的看法，發(fā)現(xiàn)很多餐飲人的思維還停留在以前，認(rèn)為餐飲就該老老實(shí)實(shí)做味道，“酒香不怕巷子深”，味道好了還怕沒(méi)有顧客嗎？

通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，有這些的想法的餐飲人都經(jīng)營(yíng)的是老店，早已經(jīng)在當(dāng)?shù)匦纬闪艘欢ǖ目诒?，不管做不做營(yíng)銷都有回頭客，不用擔(dān)心客源。這種思維對(duì)現(xiàn)在新開(kāi)的店并不適用，新開(kāi)的餐飲店一定要在開(kāi)業(yè)前就開(kāi)始宣傳，爭(zhēng)取在開(kāi)業(yè)的時(shí)候做到一炮而紅，這樣才有機(jī)會(huì)避過(guò)“三月死”怪圈。

四、運(yùn)營(yíng)管理還是小白
大量餐廳死在這個(gè)問(wèn)題上，其中不乏一些明星餐飲店、眾籌餐飲店等。開(kāi)餐飲店，不重視營(yíng)銷是找死，將重心全放在營(yíng)銷上，也是找死。開(kāi)餐飲店，如何運(yùn)營(yíng)管理是基礎(chǔ)，如果不重視，很容易出現(xiàn)紕漏，直接或間接導(dǎo)致死亡。在一個(gè)高死亡率的行業(yè)，餐廳選址、人員管理、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)，往往比營(yíng)銷更加決定一家餐飲店的生死。

五、盲目追尋“風(fēng)口”
餐飲行業(yè)中有那么一類人，不自己思考分析目前的餐飲市場(chǎng)找商機(jī)，而是總想著跟風(fēng)撿便宜。比如前幾年，潮汕牛肉火鍋大熱，很多人跟風(fēng)開(kāi)店，結(jié)果一年時(shí)間內(nèi)，關(guān)店率就高達(dá)50%。雖然說(shuō)“站在風(fēng)口上，豬都能起飛”，但這樣的“幸運(yùn)豬”又能有幾只呢？不了解這個(gè)品類和模式，也沒(méi)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，盲目進(jìn)入市場(chǎng)想撿便宜，這樣的玩家基本上都是最早出局的，餐飲市場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，可不是說(shuō)著玩的。所以，別盲目進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，也不要盲目追尋“風(fēng)口”，先做足功課再做決定吧，一般想撿便宜的，都沒(méi)撈到什么好。

餐飲行業(yè)沒(méi)有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。只要產(chǎn)品和服務(wù)做得好，自然有回報(bào)。保持店面明亮光線好、干凈，沒(méi)有一點(diǎn)油膩的感覺(jué)，去飲食店最怕摸上去油膩膩的。不管有沒(méi)有客人，爐灶位置一定要蒸汽騰騰、暖色燈光，店主忙碌。沒(méi)客人就請(qǐng)家里人、朋友經(jīng)常去捧場(chǎng)，千萬(wàn)不能因?yàn)闆](méi)客人沒(méi)精打采玩手機(jī)。服務(wù)要態(tài)度好，有過(guò)不愉快經(jīng)歷的店再好吃我也不愛(ài)去。不要因?yàn)闆](méi)客人而使用隔夜的材料，哪怕虧點(diǎn)也要保持品質(zhì)，目光長(zhǎng)遠(yuǎn)最重要。

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