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創(chuàng)業(yè)餐飲老板如何方能立于不敗之地

作為餐飲策劃設計師一枚,經常會接觸來咨詢客戶想開個餐飲店,具體怎么開店操作都不清楚,就是覺得餐飲店會賺錢。



常見有兩類老板 :

一是手里有資金不知道做什么項目,外出吃飯經??吹揭恍┎蛷d排隊等餐,覺得生意好,還可以每天收現(xiàn)金,就想著也開一個餐飲店。


二是身邊有親戚或者朋友,在做餐飲店,生意還是挺好的。


上面說的確實是餐飲行業(yè)好處,但是很多人也只是看到了好處,沒有深入了解,做餐飲不僅耗錢,也是一件非常辛苦的工作。餐飲店沒有門檻,幾萬塊錢可以做一個街邊小吃,稍微高端的店幾百萬也是常見。時間上周末放假才是客流高峰期,也就是說你可能全年無休。



建議創(chuàng)業(yè)餐飲老板一定看看此文,再考慮是否真的要做一家餐廳。


一、創(chuàng)業(yè)之前,認識自己
有夢想就的創(chuàng)業(yè),但是創(chuàng)業(yè)不能單純依靠情懷。給所有想涉足餐飲業(yè)的人幾點忠告:
1、千萬不要一個人創(chuàng)業(yè):沒有人能一個人做完所有事情。
2、千萬不要帶薪創(chuàng)業(yè):創(chuàng)業(yè)者如果不是全職,建議就不要做了。
3、千萬不要人云亦云:一定要對自己的模式有堅定的信念。
4、千萬不要有太高的預期:夢想不可設置太高,認清現(xiàn)實總是殘酷的。

5、千萬不要低估自己:每個人都有超乎預期的潛力。

二、心理準備:三軍未動,預期現(xiàn)行
餐飲行業(yè)又叫產業(yè)鏈行業(yè),行業(yè)構成極其復雜,餐廳定位,選址,裝修,菜單,營銷,人力,品控......創(chuàng)業(yè)者要參與每一個環(huán)節(jié)。即便只開一家店,這一系列事情也足以讓人頭大。
1、對成本的預期:餐飲行業(yè)“四高一低”:稅費高,房租高,原材料成本高,人力成本高,利潤低。古語有言,不積跬步,無以至千里,不積小流,無以成江海。點滴的積累和點滴的成本節(jié)約,實際上能夠讓企業(yè)存活的更久。
2、對競爭對手的預期:需要明確的是,你的競爭對手不一定是同品類的其他餐廳,還有可能是隔壁的餐飲店。在同一條街上,無論是賣漢堡和肉夾饃的,還是賣烤肉和面條的,不同的產品,不同的場景,都可能成為你潛在的競爭對手。
3、對經營環(huán)境和管理的預期:餐飲行業(yè)的工作人員通常來自各個行業(yè),受教育水平也有較大差別,這對管理人員的耐心和管理能力是一種較大的考驗。
4、對生活的預期:餐飲不是一個安逸的行業(yè),其工作的繁重超過其他大多數(shù)行業(yè),因此,在進軍餐飲行業(yè)前,創(chuàng)業(yè)者必須做好犧牲個人生活實踐的準備,這絕非一個每天8小時的工作,二是意味著7X24,全年無休。

三、資金準備:手中有糧,心中不慌

有錢走遍天下,沒錢寸步難行。餐飲無疑是一個需要大量前期資金投入的行業(yè),如果經營者在創(chuàng)業(yè)之初就做好相應的資金準備,那么會在后期可能遇到的各種變化面前游刃有余。如果創(chuàng)促上陣,那么可能處處捉襟見肘,更有甚者會面臨資金鏈斷裂的危險,萬劫不復。


四、創(chuàng)業(yè)計劃書:餐飲創(chuàng)業(yè)者的開店指南

創(chuàng)業(yè)計劃書并不僅僅是一份簡單的書面計劃,而是創(chuàng)業(yè)者的一切行動綱領??梢哉f,這是餐飲創(chuàng)業(yè)成功的基礎和起點。在通常情況下,創(chuàng)業(yè)計劃做得越詳細,越周密,成功打造一家餐廳的可能性就越大。

在一份完整的創(chuàng)業(yè)計劃書中,以下三個詞極為關鍵:市場、模式、團隊。

明確了餐飲創(chuàng)業(yè)中的幾個關鍵點,接下來就要按照以下步驟制訂具體的創(chuàng)業(yè)計劃:1、確定階段目標。2、制定資金使用規(guī)劃。3、做好風險預估。



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